Dialogues — Materia&Ziat Une collaboration entre matière, architecture et gastronomie

Contexte du projet

Pour notre troisième collaboration avec Thomas Bouanich, après les réalisations du restaurant Victoire & Thomas et de Culina Hortus à Lyon, nous avons pris la direction de la côte basque pour participer à la création des enduits décoratifs et de la fresque murale du restaurant Dialogues.

Un projet de plus de 300 m² d’enduits décoratifs naturels et une fresque murale monumentale de 70 m², conçus et réalisés sur mesure pour accompagner l’identité du lieu.

Un chantier manifeste. Une rencontre entre matière, architecture et gastronomie.

Le concept : Dialogues en matières

Au fil des saisons, nous sommes allés à Biarritz pour nourrir notre réflexion autour d’un mot : Dialogues.

Dialogue entre la terre et la mer.Dialogue entre le chef Adrien Zedda et Thomas Bouanich.Dialogue entre l’espace et l’assiette.Dialogue entre les savoir-faire artisanaux et une écriture contemporaine de la matière.

Ce projet est né de ces échanges, mais aussi de ce qui échappe parfois à la maîtrise.

Une réalisation qui demande autant de précision que d’abandon.Une forme d’improvisation construite.

Les enduits décoratifs

Pour les enduits décoratifs, nous avons développé six recettes exclusives à base de chaux, d’argiles et de sables naturels.

Ces enduits accompagnent l'expérience du restaurant sans jamais chercher à la dominer.

Une large place a été accordée aux sables granitiques de montagne, dont les grains rugueux chantent sous les lisseuses métalliques.

Un sable que nous utilisons rarement, mais qui apporte une présence singulière : le miroitement du quartz, la profondeur des grains, quelques éclats de rouge grenat.

Certaines surfaces ont été enrichies de poudre de marbre afin d’augmenter leur capacité à capter et diffuser la lumière.

D’autres ont été élaborées à partir de fines argileuses, de blanc de Meudon et d’impalpable de marbre, dans l’esprit des enduits traditionnels du Nouveau-Mexique appliqués à la brosse.

L’ensemble compose une palette minérale volontairement retenue.

Une palette claire, mais jamais uniforme.

Les matières absorbent, réfléchissent, diffusent ou accrochent la lumière selon leur granulométrie et leur porosité.

Les surfaces les plus ouvertes dialoguent avec les textures plus resserrées afin de créer du rythme, de la profondeur et du mouvement.

La fresque murale

La fresque puise quant à elle dans les paysages qui nous entourent quotidiennement : nos ciels à Porte des Bonnevaux, le Vercors qui nous fait face, les reliefs de la Chartreuse, les reflets de l’eau, les horizons mouvants.

Puis viennent l’océan basque, la Rhune au loin, le vent et la lumière de Biarritz.

Il ne s’agit pas de représenter un paysage, mais d’en conserver une sensation.

Le décor évoque ce dialogue permanent entre la terre, l’eau, l’air et la lumière.

Les textures alternent entre surfaces tendues et rugueuses, sillons incisés, éclats minéraux et matières vibrantes.

Selon les heures du jour, les reliefs apparaissent puis disparaissent, révélant sans cesse de nouvelles lectures.

Processus de création

Comme souvent, le projet s’est construit à travers de nombreux essais réalisés dans notre atelier.

Les matières développées sur échantillons, dans une ancienne étable à l’ombre, ont ensuite été confrontées à une architecture baignée de lumière naturelle, traversée par une verrière imposante.

Avec Victor Vieillard du Studio By Night, Adrien Zedda et Thomas Bouanich, nous nous sommes réunis dans notre ancienne étable autour des échantillons développés pour le projet.

Une rencontre consacrée à la lumière : sa capacité à révéler la matière, à souligner un relief, à faire vibrer une surface ou, au contraire, à l’effacer.

Techniques & matières

Les techniques mises en œuvre mêlent savoir-faire traditionnels et recherches contemporaines :

eau-forte en strates successives, lavis, stucs resserrés au talc, mica or et argent, nacre, éclats de marbre, chaux grasse, argiles naturelles, pigments minéraux et ocres.

Les surfaces ont été travaillées a fresco et a secco, incisées, sgraffitées, stuquées et chaulées afin de faire émerger les multiples expressions d’une même matière : la chaux.

Une recherche d’équilibre

Du geste le plus humble aux finitions les plus précieuses, ce projet explore l’étendue des possibilités offertes par la chaux et les terres naturelles.

Une même matière explorée dans toute son amplitude, du geste le plus élémentaire aux finitions les plus raffinées.

Cette démarche fait écho à l’idée que nous nous faisons de la cuisine d’Adrien Zedda, qui révèle elle aussi la richesse de produits parfois oubliés, délaissés ou mal aimés.

Une recherche de justesse où la transformation ne cherche jamais à masquer la matière première, mais à la révéler.

Conclusion

Dialogues est avant tout une exploration des frontières de notre métier.

Faire dialoguer les techniques pauvres et les techniques riches. L’instinct et la maîtrise. L’artisanat et l’architecture. La terre et la lumière.

Plus qu’un décor, ce projet est une tentative de rendre visible ce qui nous anime depuis toujours : la capacité d’une matière simple à produire de l’émotion et à capter la lumière.

                                                                                                                         Atelier Materia&Ziat

Crédit photographie garbure xipirons et Materia&Ziat

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